¿Como curar un mate?

2020-04-15 00:00:00

Hay dos razones por las cuales los mates deben curarse. La primera, para quitar una membrana dentro de la calabaza que usualmente tiene un sabor fuerte y gusto muy amargo, y que podría hacernos sentir mal en las primeras cebadas. La segunda, para generar una capa impermeable, tapando los huecos o mini rajaduras que existen en los materiales porosos como la calabaza y la madera. Así el mate curado va forjado la personalidad que queramos que tenga (mate amargo, mate dulce, etc).

El proceso de curado del mate es muy sencillo, consiste básicamente en retirar las cutículas de calabacín que se encontramos adentro de la calabaza, preparar un mate y cebarlo como si lo fuéramos a tomar. La clave está en preparar el mate de la misma manera que lo haremos de aquí en adelante, ya que esa primer cebada dejará la impronta en las paredes internas de la calabaza, dándole intensidad a el sabor de las futuras cebadas.

Existen distintas formas de curar un mate:

Según el material de fabricación del propio mate, y según gutos o preferencias a la hora de matear (dulce o amargo)

Según el tipo de recipiente:

Calabaza (tradicional), madera (Palo Santo, algarrobo, palo blanco, etc), o materiales industriales.

Según preferencias:

Amargo o Dulce.

¿Como curar un mate de calabaza?

Vamos a explicarte como curar un mate de calabaza dependiendo de las preferencias. Si te gusta el mate amargo y queres tener el mejor curado de mate segui estas instrucciones. Si estás buscando el mejor mate de calabaza, te recomendamos ver nuestro mate vaqueta!

Curar mate amargo de calabaza

Si quieren lograr un mate amargo, el primer paso es añadir agua caliente dentro del mate, dejar que las cutículas de la calabaza se ablanden e ir desprendiendo poco a poco los retazos de las paredeces internas con una cucharita. Una vez limpio, llenar tres cuartas partes del mate con yerba mate tradicional (en lo posible yerba nueva, para que su sabor pueda impregnarse a las paredes), añadir un poco de agua tibia para que la yerba se hinche y desprenda su sabor. Luego, dejaremos el mate reposando 24 hs, y repetiremos este procedimiento una vez más. Luego de hacerlo, volver a rascar las paredes con una cuchara y listo. Tendremos nuestro mate totalmente curado y ya se puede empezar a disfrutar de unos buenos mates amargos!

Curar un mate dulce de calabaza

Si quieren un mate dulce, el procedimiento cambia un poquito. Primero, ante que nada, agregaremos azúcar antes de colocar la yerba mate por primera vez. Añadimos agua caliente dentro del mate y vamos desprendiendo las paredes internas con una cuchara. Una vez limpio, agregamos 2 cucharaditas de azúcar y humedecemos con un poco de agua. Tapamos la boca del mate y agitamos fuerte para que el azúcar se impregne a las paredes del mate. Dejamos secar algunos minutos y colocamos dos brasas pequeñas dentro del mate y volvemos a agitar, tapando la boca del mate con algún elemento que evite que nos quememos la palma de la mano. Lo que buscamos con esto, es que el azúcar penetre las paredes de todo el mate para darle ese sabor dulzón que quedará presente en cada mateada. Luego llenar ¾ partes del mate con yerba mate tradicional ( en lo posible yerba nueva para que su sabor pueda adherirse a las paredes), agregar un poco de agua tibia para que la yerba se infle y desprenda su sabor. El mate quedará en reposo 24 hs, y este procedimiento puede repetirse una vez más. Luego de hacerlo, volveremos a rascar las paredes con una cuchara y listo. Tendremos curado el mate para empezar a disfrutar de unos buenos mates dulces!

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Si tienen algún consejo o manera original de curar sus mates, nos encantaría escucharlos!